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アリエルのバースデーケーキ

今日はオーダー頂いていた3歳の女の子のバースデーケーキをお作りしました。
チョコスポンジに苺と生クリームでデコレーションし、リトルマーメイドのアリエルのプレートをのせて欲しいとのオーダーでした。
今日はパン屋での仕事もあったので、プレートは数日前に作っておき、今朝早くにスポンジを焼いてパン屋に出勤。そして帰宅後にデコレーション、という流れで出来上がったのがこちら。
アリエルのバースデーケーキ_b0316093_18461204.jpg
プレートでかっ!
直径15cmのケーキにのせるにはかなり無理が…(;^_^A
しかし、これ以上小さいサイズにすると絵が細かくなりすぎてしまうので、
チョコで描くにはこれが限界だったのです(;´Д`A
というわけで、ケーキの上にのせてしまうと箱に入らないのでプレートは別におつけしてのお渡しにさせていただきました。
喜んで頂けると良いのですが…。

さてさて、今朝スポンジの生地を仕込んだ時の話に戻りますが、
ワタクシ間違えて15cm型には多すぎる量を仕込んでしまい…!(◎_◎;)
急遽、余った生地を小さなロールケーキ天板で焼いてミニロールケーキを作りました。
スポンジにはキルシュ(さくらんぼの蒸留酒)のシロップを染み込ませ、生クリームとグリオットチェリーを巻き込んでみました。
アリエルのバースデーケーキ_b0316093_19183700.jpg
ドイツにシュバルツヴァルダー(『黒い森のケーキ』という意味で、チョコスポンジ・生クリーム・チェリー・キルシュを使ったケーキ)というケーキがありますが、それをロールケーキにしたようなイメージです。
こちらはパン屋に持って行きスタッフの本日のおやつとなったのですが、これがなかなか好評で。
生地を無駄にせずに済んで良かったです(^^;;


# by ikue1025 | 2014-03-19 19:26 | オーダーケーキ

初級クラスレッスン

久しぶりに(;^_^A…レッスンのご報告です。
今日は初級クラスのレッスンでした。
作ったのは
初級クラスレッスン_b0316093_15021807.jpg
*山型食パン*
とってもきれいに焼けました!
初級クラスレッスン_b0316093_15022816.jpg
*チーズスティック*
粉末エダムチーズと黒ごま入りの生地を大きく伸ばしたあと細長く切って焼成します。
上にエダムチーズをのせたものと、照り用卵を塗って艶ツヤに仕上げたものの2種類のタイプを作りました。
艶ツヤバージョンはチーズのせバージョンよりもさらに細く伸ばすので、よりカリッとした食感に。
初級クラスレッスン_b0316093_15023914.jpg
*シフォンケーキ*
卵白でしっかりと固いメレンゲを作る事、そのメレンゲの泡を出来るだけ潰さないように卵黄生地と混ぜる事に気をつけながら作りました。

チーズスティックの生地を1㎝という細さにカットしていくという細かい作業が、今日のレッスンでは1番大変だったかな?と思いますが、お喋りしながらの作業はあっと言う間ですね(*^^*)
お疲れ様でした!



# by ikue1025 | 2014-03-17 16:09 | レッスン

パンペルデュ 塩キャラメルソース

今日の朝食は鈴木謙太郎シェフに教えていただいた「パンペルデュ 塩キャラメルソース」
パンペルデュ 塩キャラメルソース_b0316093_16544657.jpg
シェフに教わった通りに作ると、普段適当に作っているものより格段に美味しくなるからすごい!
ポイントは、片面を色付くまで焼いて裏返した後、蓋をして蒸し焼きにする事。
これで、パンに染み込んだ卵液にしっかり火が入るんです。
そして、普段我が家では粉糖をふるとかメープルシロップをかけるぐらいしかしないけれど、ちょっと一手間かけて塩キャラメルソースを作れば、それだけでお店の一品みたいに。
シェフに教わったこの塩キャラメルソースはゲランドの塩を使用しており、味だけでなく、舌にさわる塩の粒つぶの食感も良いアクセントになっています。
ちなみに、塩キャラメルソースは冷蔵庫で数日間保存できるので、前もって作っておけばラクですね。
余ったソースはアイスクリームにかけても良さそうだし、いろいろ使えそうです。


# by ikue1025 | 2014-03-16 08:33 | 雑記

ホワイトデーのお菓子とスリジエのディナー

今日はホワイトデー。
息子にかわってバレンタインのお返しのお菓子を作りました。
作ったのはギモーヴと迷った末にダックワーズ。
中にはコーヒークリームとレーズンがサンドしてあります。
ホワイトデーのお菓子とスリジエのディナー_b0316093_16513115.jpg
麻ひもで編んだ小さなかごバッグに入れて。
喜んでもらえたかなぁ〜?

そして、今日の夕食。
おととい料理教室で南仏料理を食べたばかりなのに、無性にまたフレンチが食べたくなり…ご近所のスリジエでいただく事に。
ちなみにスリジエはシェ・ケンタロウの姉妹店です。

息子と2人、しかも息子はナポリタンを食べるというので(スリジエには昔ながらの洋食メニューもあるのです!)一皿のボリュームがあるスリジエではそんなに品数は頼めない。
というわけで、私がオーダーしたのはこの2品。
ホワイトデーのお菓子とスリジエのディナー_b0316093_16525158.jpg
【リヨン風サラダ】
炒めたタマネギに厚切りベーコン、大きめのクルトン、さらに温泉卵ものってボリュームたっぷりのサラダ。
ベーコン大好きな息子の喰いつきがすごかった(^^;;

ホワイトデーのお菓子とスリジエのディナー_b0316093_16522373.jpg
【真鯛のポワレ 三浦春キャベツのブレゼ】
皮はパリッと香ばしく身はふんわりの真鯛のポワレ。
下に敷いてある春キャベツはとっても甘〜い!
そして控え目にかかっているジェノバソースがすごく良いアクセントになっていました。
ホワイトデーのお菓子とスリジエのディナー_b0316093_16520101.jpg
上からも撮ってみました(笑)彩りがとってもきれい!

どちらもとっても美味しかった〜。
バゲットも2回お代わりして(笑)心もお腹も大満足。
ご馳走様でした!




# by ikue1025 | 2014-03-14 20:41 | 雑記

鈴木謙太郎シェフの料理教室

今日は東京ガス料理教室100周年特別レッスンに行ってきました。
講師は大船のフレンチレストラン「シェ・ケンタロウ」の鈴木謙太郎シェフ。
南仏の家庭料理を教えていただきました。

メニューは

【ピサラディエール】
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ピザ生地の上に、炒めてカレー味をつけたタマネギ、アンチョビ、オリーブをのせて焼いたものです。


【鶏もも肉のフリカッセ バターライス添え】
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表面をカリッと焼いてから蒸し煮にした鶏もも肉に、クリームソースをかけたものです。


【パンペルデュ 塩キャラメルソース】
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フレンチトーストの事ですね。今回はお店で出されているのと同様「カルヴァ」のバゲットを使用。
「カルヴァ」は「シェ・ケンタロウ」と同じビルの1階に入っているブーランジュリー&パティスリーです。

今回のレッスンは、謙太郎シェフのデモンストレーションを見た後に、6人ごとのグループに分かれて実習をするというものでした。
6人での実習なので、仕事は分担制。
どうしても自分が関われない作業も出てきてしまいます。
私もフリカッセのソース作りにかかりっきりになっていたら、いつの間にかバターライスは出来上がっていました(笑)
全員が全ての工程に関わっていたらものすごく時間がかかってしまうので仕方ないですけどね~。
でも、そのおかげであっという間に3品出来上がりました!
シェフのデモンストレーションを見て、すでにかなりお腹がすいていたので、早く出来たのは嬉しい(笑)

今回教えていただいた3品は、どれもわりと材料も少なく簡単にできるものばかり。
それなのに見た目も味もお店みたい!
早速家でも作ってみよう♪
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こちらは謙太郎シェフがデモで作られたもの。
写真が悪いですが、美しかった~。
シェフは気さくで話しやすい方でした。


# by ikue1025 | 2014-03-12 17:33 | 雑記